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Auberge de Vandoeuvres
- Second de Cuisine
2017 - maintenant
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Café du Centre, Genève
- Chef de partie
2017 - 2017
Réalisation des sauces, garnitures, plats du jour en brasserie.
Envoie à la carte jusqu'à 300 couverts / service.
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Groupe Proman
- Remplacements
2017 - 2017
Extra dans différents établissements sur Genève.
Le VG, Carouge - Second
Siège de l'UEFA, Nyon - buffets
Cliniques privées - préparation des menus en milieu médical EMS
Beau-Rivage, Genève - banqueting
Richemond, Genève - banqueting
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Le Contemporain
- Chef de cuisine indépendant, gérant associé
2012 - 2017
Restaurant, à Chêne-Bougeries.
Gestion de la carte et des stocks.
De la brasserie à la cuisine gastronomique.
Pâtisserie.
Comptabilité simplifiée.
Gestion de l'informatique (mailing, création et gestion d'un site internet)
Gestion du personnel.
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La Belote
- Extra remplaçant le chef
2011 - 2011
Brasserie, à Vesenaz.
Remplacement du chef pendant ses jours de repos.
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Auberge de la Ferme
- Second puis chef de cuisine.
2009 - 2011
Auberge de campagne, à La Renfile, Jussy.
Gestion de la carte et des stocks.
Cuisine bourgeoise et gastronomique, brasserie, plats de chasse.
Formation d'un stagiaire.
Evènements.
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Café du Centre
- Chef de partie sauce - entremet
2008 - 2009
Brasserie de grande capacité, à Genève.
Gestion des sauces, garnitures, plats du jour.
Formation des apprentis.
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Cintra Madeleine
- Chef
2006 - 2008
Restaurant branché, à Genève.
Gestion de la carte et des stocks.
Cuisine gastronomique et brasserie.
Evènements.
Formation d'un apprenti.
Pâtisserie.
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Swissotel Métropole
- Second exécutif de l'hôtel et chef du restaurant gastronomique
2003 - 2006
Hôtel 5* membre de la chaîne SwissOtel, à Genève.
Gestion des stocks et du personnel.
Participation à l'élaboration des cartes.
Gestion des banquets et buffets.
Cuisine gastronomique et de brasserie.
Formation des stagiaires de la chaîne Swissotel.
Stage de Sécurité Incendie à la Sécurité Civile d'Onex.
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Cintra Madeleine
- Second puis chef
2001 - 2003
Restaurant branché. à Genève.
Gestion de la carte et des stocks.
Cuisine gastronomique, branchée et de brasserie.
Evènements.
Pâtisserie.
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Hostellerie des Comtes de Challes
- Second
1999 - 2000
4* luxe, membre des Châteaux et Hôtels de France, à Challes-les-Eaux.
Participation à la gestion des stocks et de la carte.
Cuisine gastronomique et de brasserie.
Evènements.
Formation de stagiaires.
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Royal Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat
- Chef de partie Garde-Manger / Poisson
1999 - 1999
Palace, membre de Royal Monceau, à Saint-Jean-Cap-Ferrat.
Gestion d'un garde-manger de 5 personnes.
Formation de stagiaires et apprentis.
Gestion des stocks et de l'arrivage marchandise.
Gestion du poste poisson par interim.
Cuisine gastronomique.
Evènements.
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Hôtel Métropole Monaco
- Commis Garde-manger puis Tournant
1997 - 1999
Palace, à Monaco.
Gestion d'un garde-manger de 5 personnes.
Commis tournant sur tous les postes, y compris la pâtisserie.
Cuisine gastronomique, banquets, buffets.
Services Traiteur.
Evènements.
Formation de stagiaires.
Participation à la gestion des stocks.
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Le Skyper
- Cuisinier
1997 - 1997
Brasserie de luxe spécialisée dans le poisson, à Saint-Jean-Cap-Ferrat.
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Centre de la Marine Nationale Lacordère - Hôtel d'Officiers - Paris XVeme
- Cuisinier - Pâtissier
1996 - 1997
Service militaire de 18 mois au Centre Lacordère, Hôtel des Officiers Mariniers et Supérieurs, à Paris 15eme.
Gestion des menus et des stocks.
Cuisine gastronomique et de brasserie.
Evènements et séminaires d'état.
Pâtisserie.
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Divers restaurants et extras
- Cuisinier
1994 - 1995
Le Skypper, à Saint-Jean-Cap-Ferrat.
Brasserie de luxe spécialisée dans le poisson.
Le Restobroc, à Beaulieu-sur-mer.
Pizzeria, brasserie.
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Yacht privé M.Y. Jemojah
- Cuisinier - Pâtissier
1994 - 1994
Expérience de la navigation d'Amsterdam à Antibes et formation maritime.
Gestion des menus pour un équipage de 12 personnes.
Elaboration de repas pour un ambassadeur et sa famille.
Pâtisserie.
