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Matthieu LANG

Le controis-en-sologne

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En résumé

Ancien cuisinier de métier ayant repris la voie des études pour terminer diplômé d'un double master. Je suis actuellement responsable process industriel au sein de l'entreprise Marco Polo Foods, leader national du sushi libre service en grande distribution.

Mes compétences :
Amélioration de process
Méthode
Gestion de projet
Cuisinier de métier
Leadership
Force de proposition
Analyse technique
Management

Entreprises

  • Marco Polo Foods - Responsable de production

    Le controis-en-sologne 2018 - maintenant

  • Marco Polo Foods - Responsable process industriel

    Le controis-en-sologne 2015 - maintenant -Définir, mettre en place et suivre les indicateurs dans une logique d'optimisation de la performance
    -Contribuer à la fiabilisation des moyens techniques
    -Proposer et participer aux études et aux choix techniques des investissements de production
    -Participer aux évolutions nécessaires des outils industriels et des organisations
    -Conduire des projets d’industrialisation des nouveaux produits
    -Coordonner les différentes étapes d'un projet de développement industriel avec les autres services
    -Interpréter et exploiter les résultats des essais de développement industriel
    -Evaluer et optimiser le temps et les moyens nécessaires pour la réalisation des différentes étapes d'un projet
    -Anticiper, détecter et interpréter des des difficultés techniques, définir les correctifs appropriés
    -Négocier et convaincre des interlocuteurs de différents services
    -Animer des réunion d’amélioration continue

  • Marco polo Foods - Responsable adjoint recherche et développement

    Le controis-en-sologne 2013 - 2015 -Création de nouveaux produits traiteur/snacking
    -Mise au point de produits sur les lignes de fabrication lors de la phase d'industrialisation
    -Participation aux tests de dégustation lors de la sélection des produits
    -Optimisation des process de fabrication
    -Conduite de projets R&D
    -Recherche fondamental

  • Marco polo Foods - Assistant responsable Process/ recherche et développement

    Le controis-en-sologne 2013 - 2013 -Développement de nouveaux produits
    -Transfert industriel
    -Contacts avec les fournisseurs

  • Finaliste au concours d'innovation alimentaire ECOTROPHELIA France 2012 - Produit : VGT'Balls (saucisses cocktails aux légumes)

    2011 - 2012

  • Tempé à Rixheim - Assistant Responsable qualité

    2010 - 2010 -Mise en place de la méthode HACCP (Hazard analysis critical control point) au sein du service traiteur
    -Formation du personnel

  • Moulin Meckert Diemer à Krautwiller - Assistant responsable de production

    2009 - 2009 -Identification de la meilleur alternative et mise en place du conditionnement sous atmosphère contrôlée de l'ensemble de la production

  • Schaeffler France - Opérateur

    Haguenau 2007 - 2011 Opérateur pour l'entreprise INA haguenau je m'occupais du tronçonnage des rails pour la fabrication de roulement linéaire. Il s'agit d'un poste que j'ai effectué en tant que saisonnier pendant l'été 2008, 2009, 2010, 2011 et 2012 pour des durées de 10 semaines environ

  • Armée de l'air - Cuisinier

    Paris 1999 - 2007 -Management d’une équipe de 6 personnes au sein du mess des sous-officiers
    -Création et élaboration des menus du mess officier
    -Formation des apprentis
    -Application de la méthode HACCP

  • Restaurant "Schiller" à Freibourg - Second de cuisine

    1999 - 1999 -Création de plats et dessert gastronomique.

  • Restaurant "Louis XV" à Monaco - Commis de cuisine

    1998 - 1999 -Perfectionnement des bases acquises
    -Gestion du stress

  • Hotel restaurant "le Parc" à Obernai - Apprenti cuisinier

    1996 - 1998

Formations

  • Université De Haute Alsace

    Colmar 2012 - 2013 Master Innovation Alimentaire et Marketing (MIAM)

    -Marketing Stratégique
    -Comportement du consommateur
    -Distribution
    -Économie
    -Négociations commerciales
    -Gestion

  • Université De Haute Alsace

    Colmar 2010 - 2012 Master Génie Agronomique et Alimentaire (GAA)

    -Qualité (ISO 9001, ISO 22000, référentiels IFS / BRC, paquet hygiène, formation à l’audit interne)
    -Nutrition
    -Recherche et Développement (gestion et organisation d’un projet d’innovation alimentaire)
    -Agronomie (génie génétique, sélection, physiologie végétale, pathologie végétal, agriculture, économie agricole...)
    -Développement durable (analyse de cycle de vie, bilan carbone)

  • UFR PEPS

    Colmar 2009 - 2010 Licence Agronomie et Agroalimentaire (AA)

    -Communication et bureautique
    -Bases de statistique
    -Agronomie
    -Science Alimentaire
    -Économie de l'entreprise
    -Qualité des aliments
    -Projet d'innovation alimentaire
    -Conservation des produits alimentaire...

  • IUT Louis Pasteur

    Schiltigheim 2007 - 2009 DUT génie biologique

    -Génie industriel et alimentaire (Thermodynamique, automatisme, électrotechnique, mécanique des fluides, procédés de fabrication, opérations unitaires, conception de produits)
    -Biotechnologie ( génie enzymatique, génie fermentaire, génétique moléculaire, purification de molécules, bromatologie, microbiologie alimentaire)
    -Formation spécifique complémentaire (relations humaines, gestion, ISO9001…

  • INSTITUT LEBEL

    Strasbourg 2006 - 2007 DAEU B

    Équivalent bac en cours du soir

  • CEFPPA (Illkirch Graffenstaden)

    Illkirch Graffenstaden 1996 - 1998 CAP Cuisine

  • CEFPPA (Illkirch Graffenstaden)

    Illkirch Graffenstaden 1996 - 1998 BEP Hotellerie option Cuisine

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