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Julien BOUCHERAT

Paris La Défense

En résumé

Mes compétences :
Coordination de projets
Contrôle qualité
H.A.C.C.P
Négociation
Encadrement
Audit
Hôtellerie
Comptabilité analytique
Restauration

Entreprises

  • Groupe Flo - Directeur d'exploitation

    Paris La Défense 2015 - maintenant

  • Club Méditerranée - Responsable du service achats

    Paris 2013 - 2015 * Maîtriser un volume d'achat d'environ 7 millions d'euros par an ;
    * Assurer l'approvisionnement en nourriture, boisson et matériel (3 restaurants, 2 bars, 1 700 clients et 600
    employés)
    * Superviser une équipe de 10 employés et 3 assistants ;
    * Appliquer les procédures du bureau central de Miami ;
    * Assurer la conformité aux normes HACCP dans l'ensemble du service des approvisionnements

  • Club Méditerranée - Responsable Hygiène et sécurité

    Paris 2013 - 2013 * Assurer le lien entre les employés de l'hôtel, les clients et le service juridique concerné
    * Gérer le service d'urgence de l'hôtel
    * Assurer le respect des normes HACCP dans l'ensemble de l'établissement (particulièrement en cuisine, bar et
    restaurant)
    * Assurer les relations avec les organismes de contrôle indépendants
    * Organiser et assurer le suivi de la réunion Hygiène et Sécurité mensuelle avec l'ensemble des responsables de
    services (membre de la cellule de crise)

  • Hôtel Mont-Gabriel - Directeur de la restauration

    2012 - 2013 * Gérer et coordonner les groupes de clients ; établir les devis ;
    * Effectuer le suivi des plaintes et assurer le suivi des non-conformités ;
    * Gérer les différents services (cuisine, restaurants, bars, etc.) sur le terrain ;
    * Maximiser les revenus du département F&B ;
    * Assurer le contrôle et le suivi des stocks alimentaires ;
    * Effectuer les contrôles d'hygiène et de sécurité ;
    * Remplacer le Directeur général en son absence

  • Chic Cuisine - Directeur des relations

    2011 - 2012 aux commanditaires, Société Chic Cuisine (Québec)
    * Gérer les commanditaires européens et canadiens
    * Effectuer la représentation de la marque dans les grands salons
    * Effectuer le contrôle et le suivi des contrats clients
    * Rechercher des partenariats

  • Club Méditerranée - Assistant Responsable Restauration / Cost Controller

    Paris 2006 - 2010 * Assurer l'approvisionnement en nourriture et en boissons pour l'ensemble des services suivant les règles
    HACCP
    * Gérer les différents services (cuisine, restaurants, bars, etc.) sur le terrain ;
    * Effectuer les contrôles d'hygiène et de sécurité ;
    * Effectuer le contrôle et le suivi de la prestation en cuisine, bar et restaurant
    Tâches effectuées sur 4 sites : Les Ménuires, Tignes, Arcs Extrêmes, Sant' Ambroggio (France)
    * Effectuer les contrôles de terrain incluant les audits, la gestion de stocks, les flux d'argent et le respect de la
    législation des différents services
    * Conseiller les multiples chefs de service afin qu'ils atteignent leurs objectifs financiers (dépenses et recettes)
    * Améliorer les prestations et assurer la satisfaction de la clientèle
    Tâches effectuées sur deux sites : Ixtapa Pacific (Mexique) et La Palmyre Atlantique (France)

  • Flunch - Directeur adjoint spécialisé Produits puis Services

    VILLENEUVE D'ASCQ 2005 - 2006 * Assurer l'approvisionnement en denrées
    * Procéder à la mise en place des menus ;
    * Gérer le personnel (40 employés) et implanter des règles d'hygiène ;
    * Assurer la qualité gustative et visuelle des produits servis ;
    * Recruter et former des employés sur le terrain et faire l'édition du planning de travail ;
    * Assurer la responsabilité générale du site d'exploitation (site de Romans sur Isère)

  • restaurant « The lighthouse » - Employé de cuisine

    2004 - 2005 restaurant « The lighthouse », Edimbourg (Ecosse)

Formations

Annuaire des membres :