Benoit DROUILLER

En résumé

Entreprises

• Boucherie Aux Deux Gaulois Ltée - Gérant

  2014 - 2017

• Hôtel Gault - Directeur Adjoint de la Restauration

  2012 - 2013 Assister le directeur de la restauration dans la gestion de la production et du service (HACCP, procédures), dans la gestion des ressources humaines (planning, formation, recrutement), dans la gestion des ressources financières (budgets, inventaires, approvisionnements, contrôle des coûts)

• Hôtel Gault - Assistant Superviseur de la Restauration

  2011 - 2012 Assister le Superviseur de la restauration dans la gestion de la production et du service (HACCP, procédures), dans la gestion des ressources humaines (planning, formation, recrutement), dans la gestion des ressources financières (budgets, inventaires, approvisionnements, contrôle des coûts)

• Hôtel Gault - Serveur au service petit-déjeuner et lunch

  2010 - 2011 - Accueillir et conseiller la clientèle,
  - Prendre les commandes et les transmettre à la cuisine,
  - S'assurer que le service s'effectue selon l'étiquette et les standards établis,
  - Présenter l'addition aux clients et percevoir les paiements via un système informatisé.

• Dream Castle Vienna Internationnal - Assistant Restauration en charge des banquets

  2009 - 2009

• Dream Castle Vienna International - Banquet Manager

  2009 - 2010 - Superviser les événements (encadrement du personnel, mise en place...),
  - Accueillir et conseiller les clients,
  - Promouvoir les services offerts par l'hôtel,
  - Encadrer l'équipe de serveurs,
  - Etre le suppléant du Responsable des Points de Ventes Restauration.

• Dream Castle Vienna Internationnal - Assistant Restauration

  2007 - 2009 - Assister le responsable restaurant dans la gestion du service en salle (service, équipes) que dans la gestion du restaurant (planning, commandes, inventaire, relations cuisine),
  - Développer en partenariat avec le responsable du restaurant les standards du Groupe et les procédures de qualité au sein des Restaurants
  - Superviser et former l’équipe de 25 serveurs
  - Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP.
  - Appliquer les procédures internes pendant le service (gestion des plaintes, gestion de caisse…)
  - Reporter à la hiérarchie tout dysfonctionnement pendant le service (équipe, clients, activité)
  - Gérer les demandes particulières et les éventuelles réclamations des clients.
  - Etre le suppléant du responsable du Restaurant,

• Dream Castle Vienna International - Superviseur F&B

  2006 - 2007

• Hôtel Le Byblos **** à Saint-Tropez (83) - Econome et Assistant Cost Control

  2005 - 2005 - Réception des marchandises,
  - Préparation des commandes pour les différents points de ventes,
  - Contrôle des livraisons et des stocks,
  - Enregistrement des fiches techniques et vérifications des réquisitions,
  - Calcul et analyse des consommations et élaboration de ratios (reporting mensuel).

• Hôtel Saint Barth Isle de France **** à Saint Barthélemy, - Chef de rang, Barman, Caissier

  2004 - 2004 - Service du petit déjeuner en salle et en chambre,
  - Service brasserie de luxe le midi et semi gastronomique le soir (70 couverts),
  - Gestion du bar et de la caisse.

• La Taverne du Mont d’Arbois et Le Club House au Domaine de Rothschild à Megève (74), - Commis de Salle

  2003 - 2003 - Mise en place de la salle et du bar,
  - Service semi gastronomique et brasserie.

• L’Auberge du Teillon ** à Castellane (04), - Commis de cuisine

  2002 - 2002 - Mise en place et réalisation des entrées. Service gastronomique (80 couverts).

• L’Hôtel Ibis ** à Horbourg - Wihr (68), - Receptionniste et Barman

  2001 - 2001 - Check in et check out,
  - gestion du bar.

• Holiday Inn **** à Bougival (78), - Receptionniste

  2000 - 2000 - Première prise de contact avec la réception.

Formations

• Institut Paul Bocuse (Ecully)

  Ecully 2003 - 2006 Diplôme en Management Hotelier
  
  Promotion Alain Ducasse

• Université Lyon 3 Jean Moulin (Lyon)

  Lyon 2003 - 2006 Licence professionnelle en Management d’entreprise
  
  Mémoire : L'Hôtellerie des Seniors en France

• Institut Paul Bocuse IPB (Ecully)

  Ecully 2003 - 2006

• Lycée Hôtelier

  Gerardmer 2000 - 2003

• Lycée De Hotelerie Et De Tourisme

  Guyancourt 1999 - 2000

Réseau

• Anthony JACQUIER

• Christophe CHALESSIN

• Edouard BASSEUR

• Isabelle LANCEL

• Julien FRABOLOT

• Philippe ROUSSEAU

• Pierre SELAUDOUX

• Spumanti HOSPITALITY ENGINEERING